Mlečni rogljički s sezamom

Puhasti, mehki mlečni rogljički s sezamom. Mlečno kvašeno testo, odlično za male in velike gurmane.

Obožujem peko kvašenega testa. Vonj po kvasu in kasneje po sveže pečenem kruhu je po mojem mnenju najlepši vonj, ki lahko prihaja iz domače kuhinje. Sicer sem imela kar nekaj težav s tem, da sem ugotovila, kako narediti mehak in hrustljav kruh, a zdaj mi uspe brez večjega truda.

Nekaj kvašenih izdelkov sem že naredila za Gurmančka Gala (klik na to povezavo), tokrat pa sem želela narediti mlečni kruh, podoben tistemu, ki ga na velikonočne praznike nesemo k žegnju. Mlečni kruh ima zaradi večje vsebnosti masla, limonine lupine in jajca, bolj mehko in puhasto sredico in ga zato sama prištevam k "sladicam". Lahko ga postrežete poleg kozarca mleka, jogurta, Gurmančkovega kompota ali kot samostojni prigrizek.

Ker vsebuje mleko, mlečne rogljičke s sezamom priporočam po dopolnjenem 9.mesecu starosti.

Za 8 rogljičkov potrebujete:

• 300g dmBio pšenične bele moke tip 550
• 1 vrečko suhega kvasa
• 50g masla
• ščepec sladkorja
• naribana lupina 1 limone
• 1 jajce
  
• 2dl domačega kravjega mleka
• pol čajne žličke đmBio vanilije
• 1 jedilno žlico dmBio sezama

Na telesno temperaturo ogrejte 1dl kravjega mleka. Vanj vmešajte suh kvas, čajno žličko moke in ščep sladkorja. Slednji je potreben, da kvasec uspešno vzhaja. Kvasec pustite vzhajati pol ure.

250g moke vsujte v posodo in naredite jamico. V moko naribajte lupino 1 limone. Dodajte vanilijo, stopljeno maslo in rumenjak. Nato počasi vmešajte vzhajan kvasec. 

Iz sredine jamice potem počasi in postopno z metlico zmešajte vse sestavine, da dobite homogeno zmes. Dodajte še preostanek mleka in dobro premešajte. Dobili boste bolj tekoče in lepljivo testo. Testo pokrijte s čisto kuhinjsko krpo in pustite vzhajati 45 minut. 

Delovno površino pomokajte s preostankom moke (50g) in s prsti pregnetite vzhajano testo. 

Testo zvaljajte na debelino 1 prsta in ga narežite na 4 kvadrate. Vsak kvadrat razpolovite, da dobite trikotnik. 

Trikotnik testa nato zarolajte iz širokega pasa v špico trikotnika, da dobite rogljiček. 

Rogljičke položite na pomokan pekač. Vsak rogljiček premažite z beljakom (ki vam je ostal) in po vrhu potresite s sezamom. 

Rogljičke pustite vzhajati pol ure. Nato jih v prej ogreti pečici na 180°C pecite 40 minut. Ko dobijo zlatorjavo barvo, so pečeni. 

Pečene rogljičke položite v slamnato ali leseno košarico ter jih pokrijte s čisto, neodišavljeno krpo, da se zmehčajo. Postrezite primerno ohlajene. 

Pa dober tek!

Gurmančka Gala lahko spremljate tudi na tudi na FB strani in Instagram-u.

Luštrkovi polžki

Kruh pečem že več kot osem let in tudi za Gurmančka Gala sem ustvarila kar nekaj krušnih izdelkov. Na blogu tako lahko najdete recepta za pirine štručke in graham žemljice.

Sem pa želela tokratni krušni prigrizek popestriti s prav posebno začimbo, ki jo sama redno uporabljam za takoimenovano ZELŠEVKO, poletno potico, ki je značilna za idrijsko-cerkljansko okolje. In kaj je ta skrita, a izredno okusna in aromatična začimba?

Gre za LUŠTREK, ki ima poleg kulinarične uporabe mnogo zdravju koristnih učinkov. Pomaga pri odvajanju urina in čiščenju krvi, spodbuja delovanje ledvic in mehurja ter blaži migrene. Zanimivost luštreka, njegovo nemško poimenovanje pomeni poln veselja, pa je tudi ta, da velja za afrodiziak. Odlično se poveže z jedmi, ki vključujejo krompir, korenje in stročji fižol, liste luštreka pa lahko dodate tudi v solato. Poleg tega pa luštrek naredi jedi bolj slane in je zato lahko zdrav nadomestek soli, ki za malčke do 1.leta ni priporočljiva. 

Po navadi uporabim kar svež luštrek, saj sem imela do pred kratkim velik grm luštreka kar pred hišo. S selitvijo sem sicer v nov dom prinesla tudi svežo sadiko luštreka, a je ta še zelo majhen in potrebuje čas, da se dodobra razraste. Zato sem tokrat uporabila sušen, narezan luštrek podjetja Kotanyi.

Za približno 12 luštrkovih polžkov potrebujete:

• 200 g bele pšenične moke
• 100g pirine gladke moke 
• 1/4 kvasa (10g)
• 1 jedilna žlica olivnega olja
• za noževo konico sladkorja (sladkor je potreben, da kvas vzhaja)
• 300ml vode
• moka za posipanje

1. Pripravite kvasec. Vodo ogrejte na telesno temperaturo, vanjo dodajte sladkor, ščepec moke (da kvasovke začnejo delovati) in nadrobite kvas. Pustite pol ure, da vzhaja. 

1. Zamesite testo. Obe vrsti mok presejte skozi sito, naredite jamico in med mešanjem počasi vmešajte kvasec. Po prvem gnetenju pride testo bolj lepljivo, a boste to po drugem gnetenju 'popravili'. 

1. Testo vzhajajte. Testo pokrito pustite, da vzhaja 30 minut. Bodite pazljivi, da je prostor topel in da ni prepiha. Če imate tudi vi zelo žive nadobudneže doma, vam predlagam, da testo postavite v pečico, da vzhaja v zaprtem prostoru. Namreč, če se testo zaradi prepiha 'prehladi', ne bo vzhajalo. 

1. Testo pregnetite. Delovno površino pomokajte z malo moke in testo še enkrat dobro, a z občutkom pregnetite. Vzemite si čas, testo ne gnetite na silo, ampak nežno toliko časa, da se testo ne lepi več na prste. Jaz sem dodatno porabila še približno 1 pest moke.

1. Zvaljajte testo. Testo zvaljajte z valjarjem na približno 1 prst deebelo ploskev. testo premažite z jedilno žlico olivnega olja in potresite z luštrekom. Ne skoparite z njim. Naj bo testo dodobra posusto z luštrekom, sama sem porabila približno pol pesti te suhe začimbe. Če boste uporabili svež luštrek pa lahko uporabite manjšo količino, saj je sveži luštrek dosti bolj aromatičen. 

1. Oblikujte polžke. Testo počasi in enakomerno zvijte v potico. Ko je potica narejena, oster nož pomokajte in potico narežite na kolobarje. Ti naj bodo debeli približno za 1 prst. Kolobarje postavite na pomokan pekač tako, da bo široka ploskev na pladnju. Spomnite se na habance ali polžke. 

1. Polžke vzhajajte.

1. Pripravite pečico. Pečico ogrejte na 180°C. Ko se lučka na pečici izklopi (po cca 10 minutah), luštrkove polžke dajte v pečico. Lahko jih premažete tudi s stepenim jajcem. Pečejo naj se 30 minut. Pečene polžke položite v pleteno košaro in jih pokrijte s čisto, neodišavljeno krpo, da se počasi ohladijo, skorjica pa tako ostane mehka.

Gurmančkove graham žemljice

Gurmanček Gal žuli skorjico kruha že odkar je imel pet mesecev. Skorjico mu malodane dam v roko za vsak obrok. S tem ne le masira dlesni, ampak tako tudi sebi olajšam delo, saj ga je sicer poln stol in še malo naokrog 😄
Do sedaj sem mu dajala kar naš, doma pečeni kruh iz bele moke. Tokrat pa sem se odločila, da mu spečem take male, priročne žemljice iz graham moke.

Za pet 80 gramskih žemljic potrebujete:

• 200g graham pšenične moke 
• 50g bele pšenične moke
• 1/4 kvasa (10g)
• 1 čajno žlico olivnega olja
• za noževo konico sladkorja
• 200ml vode
• moka za posipanje

Vodo ogrejte na telesno temperaturo, vanjo dodajte sladkor, ščepec moke (da kvasovke začnejo delovati) in nadrobite kvas. Pustite pol ure, da vzhaja.

Graham in belo moko zmešajte, naredite jamico in vanjo dodajte čajno žličko olivnega olja. Ko kvas vzhaja, ga počasi, med mešanjem vmešavajte v moko. 

Pokrito pustite, da vzhaja 30 minut. Bodite pazljivi, da je prostor topel in da ni prepiha.

Delovno površino pomokajte z malo moke in testo še enkrat dobro, a z občutkom pregnetite. Vzemite si čas, testo ne gnetite na silo, ampak nežno toliko časa, da se testo ne lepi več na prste.

Oblikujte 5 žemljic, jih položite na pomokan pekač in pokrijte s krpo.

Pečico ogrejte na 180'C. Ko se lučka na pečici izklopi (po cca 10 minutah), žemljice dajte v pečico. Pečejo naj se 30 minut.

Pečene žemljice položite v pleteno košaro in jih pokrijte s čisto, neodišavljeno krpo, da se zmehčajo.

Pa dober tek!