Gurmančkov izziv omak

Čebulna, mesna, smetanova, paradižnikova...

Veste o čem govorim? Kaj bo tisto, kar bo v mesecu februarju kraljevalo na mizi Gurmančka Gala?

Omake, seveda.

V FB skupini Gurmanček Gal – vse o uvajanju goste prehrane, mamice velikokrat sprašujejo, kakšno omako naj ponudijo poleg na primer testenin, krompirja, riža in drugih prilog. Zato sem se odločila, da bo naslednji Gurmančkov izziv namenjen omakam.

Ste vedeli, da je bila najstarejša, kadarkoli znana omaka, omaka iz fermentirane ribe, ki se je imenovala garum? Zapisi o tej omaki segajo vse do 2500 let pred našim štetjem, uporabljali pa naj bi jo prebivalci takratne antične Grčije, rimskega in bizantinskega cesarstva.

Še danes omake igrajo pomembno vlogo v kulinariki po celem svetu, naj si bodo v sladkih ali slanih jedeh.Omaka je tako iz kulinaričnega vidika tekočina, ki dopolnjuje glavno jed. Glavni jed doda okus, sočnost in popestri njen izgled. Z uporabo različnih sestavin, predvsem pa začimb, lahko pripravimo 1001 omako, ki bo popestrila še tako enoličen obrok. Poleg tega lahko omake pripravite vnaprej in jih shranite v zamrzovalniku.

Prejšni, januarski izziv, je bil osredotočen na BLW recepte (več o tem, si preberite tu), februarja pa bom tako objavila kar 10 receptov za omake, ki jih bom združila z Gurmančku Galu najljubšo hrano – testeninami. Slednje so odlične tudi za BLW malčke, saj jih dobimo v različnih velikostih in sestavinah, z različnimi omakami pa je lahko jedilnik pester in polnovreden. Poleg tega so, vsaj po najinih izkušnjah, testenine odlična izbira, kadar želimo malčku predstaviti koščke.

V februarju bom tako za recepte Gurmančka Gal uporabila različne testenine. Naj si bodo doma pripravljene ali kupljene, klasične pšenične in pa tudi take, ki so pripravljene iz manj vsakdanjih sestavin, na primer leče, čičerike...

Seveda pa bodo v receptih kraljevale omake. Zato sledite blogu,  FB strani in Instagram-u, kjer vas  bodo tedensko čakale ideje za ustvarjanje in kuhanje novih receptov za male gurmančke.

Prvi recept Gurmančkovega izziva omak bo tako na blogu že to nedeljo 4.2.2018

Naj se Gurmančkov izziv omak začne! ;)

Vsi recepti februarskega izziva na enem mestu:

1. Pošrekanci s piščancem v smetanovi omaki
2. Njoki v porovi omaki
3. Polži z italijansko omako
4. Luštrkovi ravioli s sirovo omako
5. Paštašuta
6. Melancanina omaka z rženimi rezanci
7. Korenčkova omaka in duo vretena
8. Gluhi štruklji z borovničevo omako
9. Gurmančkov golaž
10. Metuljčki z orehovo omako

Porovi polpetki

Pa smo že pri drugem receptu gurmančkovega BLW izziva, ki poteka v januarju.

Prvi od dvanajstih je bil tako recept za pirine palčke (recept v tej objavi), tokrat pa v pokušino in ustvarjanje ponujam recept za porove polpetke.

Polpeti, mesne kroglice in še druga poimenovanja poznamo za to okusno mesno jed, katere osnova je mleto meso, naj si bo goveje, telečje, piščanje, puranje ali mešano. Za prve grižljajčke priporočam, da uporabite rdeče meso in sicer meso teletine ali mlade govedine. Zakaj rdeče meso? Zato, ker je slednje najbogatejše z železom, ki je izjemnega pomena za dobro kri naših najmlajših. Več o prehrani slabokrvnih malčkov pa v tej objavi.

Sama sem izbrala meso mlade govedine. Recept je primeren že od šestega meseca naprej.

Iz napisane količine sestavin boste dobili približno 20 porovih polpetkov, količino pa lahko zmanjšate ali pa povečate ter tako izkoristite priložnost in porove polpetke pripravite za celo družino. Sama jih največkrat naredim v večji količini in del porovih polpetk zamrznem, da imam naslednjič hitro pripravljeno okusno in zdravo kosilo.

Potrebujete:

• 350g mlete mlade govedine
• 1 pest nasekljanega pora
• polovico nasekljane čebule
• 1 čajno žlico svežega ali suhega majarona
• 1 čajno žlico svežega ali suhega peteršilja
• 1 jedilno žlico olivnega olja
• ščepec mlete kumine

Vse sestavine dobro pregnetite in zmešajte, da se med seboj dobro premešajo in povežejo. Če se vam s kosilom ne mudi, lahko zmes v hladilniku pustite počivati pol ure, da se masa resnično napoji vseh arom in začimb. Nato s čajno žličko oblikujte kroglice. Le te naj bodo približno iste velikosti, da bo dolžina pečenja ista.

Porove polpetke na peki papirju pecite v prej ogreti pečici na 180˙C 10 minut. Nato jih obrnite in pecite še 10 minut. Ko dobijo zlatorjavo barvo, so pečene.

Poleg polpetk lahko postrežete zelenjavno prilogo, omako, krompir, riž ali kaj drugega. Kar je vam in vašemu malemu gurmančku najljubše.

Pa dober tek!

NASVET!

1. V kolikor meso kupujete v trgovini, vam predlagam, da ga izberete sami pri mesarju in ne pakiranega. Izbrano meso naj vam potem v željeni količini zmelje kar mesar na licu mesta. Tako boste zagotovo vedeli, da mleto meso ne vsebuje raznih dodatkov. Če želite, lahko uporabite kombinacijo različnega mesa, rdečega in perutnine. 

Naslednji recept januarskega BLW izziva sledi že v nedeljo 7.1.2017.

Gurmančkovemu BLW izzivu pa lahko sledite tudi na FB strani in Instagram-u.

Pirine palčke

Kot verjetno že veste, si je Gurmanček Gal za mesec januar pripravil prav poseben izziv. In sicer bo januar namenjen receptom, ki sledijo metodi Baby-led weaning. 

Več o metodi uvajanja goste hrane na željo otroka in o gurmančkovem mesečnem izzivu, si lahko preberete v tej objavi (klik, klik).

Pred nami pa je tako prvi izmed dvanajstih receptov, primeren za malčke, ki so že dopolnili osem oziroma devet mesecev, saj vključuje mlečne izdelke in sicer parmezan.

Pravi parmezan ali kot ga italijani poimenujejo Parmigiano Reggiano je staran sir s prijetnim, aromatičnim, a rahlo pikantnim okusom.

Parmezan mora med previdnim in dolgotrajnim staranjem zoreti kar dve leti in ravno zaradi tega dolgotrajnega postopka, med katerim se beljakovine razgradijo v proste aminokisline, je parmezan še lažje prebavljiv in zato odličen za prvo uvajanje mlečnih izdelkov. Poleg tega je parmezan bogat z beljakovinami, vitamini in minerali, med katerimi prevladujejo kalcij, fosfor in vitamin B12.

Za tokratni recept sem se odločila, da pripravim pirine palčke. Gre za variacijo popečene polente s sirom.

In sicer za en obrok potrebujete:

• 2 jedilni žlici dmBio pirinega zdroba
• 1 pest cvetače
• 3 čajne žlice parmezana
• 150ml vode
• ščepec bazilike

Pečico ogrejte na 170˙C.

Vodi dodajte nasekljano cvetačo, zavrite in kuhajte tri minute, da se cvetača zmehča. Nato med stalnim mešanjem dodajte dmBio pirin zdrob ter kuhajte še 3 minute. Lonec odstavite in polenti vmešajte pol ščepca bazilike ter 2 čajni žlici parmezana.

Polento razporedite po pekaču, ki ste ga obložili s peki papirjem in po vrhu potresite preostanek parmezana ter bazilike.

Polento s sirom pecite v pečici 20 minut, da nastane skorjica. Polento nato v pekaču pustite še približno 10 minut, da se  ohladi in strdi.

Polento narežite na palčke dolžine 5 cm oziroma v velikosti malčkove roke.

NASVET!

1. Pira je stara sorta pšenice, a ima z razliko od pšenice veliko več beljakovin, na drugi strani pa je gluten v piri lažje prebavljiv, zato so izdelki iz pire odlična izbira za uvajanje glutena. poleg tega je ta žitarica dober vir vlaknin, vitaminov in mineralov, med katerimi prevladuje B2, mangan, niacin, baker in fosfor.
2. V kolikor vaš malček še ne prenaša glutena, lahko pirin zdrob nadomestite s koruznim, ajdovim ali prosenim zdrobom. 

Za več receptov, ki sledijo metodi Baby-led weaning pa si poglejte na to povezavo, lahko pa Gurmančkovemu BLW izzivu sledite tudi na FB ter Instagram profilu.

Naslednji BLW recept prihaja že ta petek 5.1.

Gurmančkov BLW izziv

Poznate Baby-led weaning? Ste se morda pri uvajanju goste hrane odločili ravno za to metodo? Kakšne so vaše izkušnje?

Začetnica BLW metode je Gill Rapley, babica, medicinska sestra in svetovalka za dojenje ter avtorica več knjig na temo hranjenja otrok.

Pri tej metodi, ki je popolnoma naravna, varna in preprosta oblika uvajanja goste hrane, moramo kot starši odstopiti od položaja vodje in na to mesto postaviti otroka. V ospredje tako pride pomen zaupanja v sposobnost in neodvisnost otroka, da je zmožen samostojnega hranjenja s trdo hrano. Gre za uvajanje goste hrane na željo otroka, kjer otroku prepustimo popoln nadzor nad procesom uvajanja goste hrane, on s svojo željo in sposobnostmi določa tempo, odloča, kdaj se bo uvajanje oziroma hranjenje začelo in kdaj končalo.

Kaj pa če otrok nima zobkov?

Zobki niso pogoj za to, da malček prežveči hrano, saj sekalci oziroma zadnji zobje s katerimi malčki dejansko prežvečijo hrano, zrastejo kasneje. Na začetku tako hrano malčki žvečijo z dlesnimi, ki so res zelo močne, kar dokazujejo tudi malčki, ki se že od samega začetka prehranjujejo po BLW metodi.

Sama sem sicer Galu ponujala predvsem kašice, vmes pa sem mu vedno ponudila nekaj, kar je lahko glodal - skorjo kruha, krhelj jabolka ali drugega sadja. Palačinke, kuhano zelenjavo narezano na palčke, košček sira. Toliko, da se je spoznal tudi s hrano drugačne teksture. Kdo ve, mogoče bom nekoč (pri drugem otroku, nekje v daljni, daljni prihodnosti :P) v celoti gosto hrano uvajala po BLW metodi.

Kar pa mi je pri tej metodi najbolj všeč in čemur sledim že od začetka pa je dejstvo, da otroka že takoj vključimo v ritual hranjenja. Gala sem tako od prvega dne uvajanja posedla k mizi (najprej v naročju, nato v trip trapu), da nas je lahko pri obedu opazoval. Na ta način nisem poskrbela le za lažje uvajanje koščkov, ampak otroka že na samem začetku vpeljala v družinsko rutino. Obroke sem poskušala sestavljati tako, da je jedel isto kot mi, seveda z njemu prilagojenimi sestavinami in začimbami. Če sva uvajala določeno zelenjavo, sem jo pripravila za vse, nama z Bojanom pa dodala začimbe in druge priloge. Na ta način sem želela, da se Gal čuti vključenega v naš obred kosila/večerje/zajtrka. Poleg tega pa sem si na ta način tudi sebi olajšala delo, saj mi ni bilo potrebno kuhati treh različnih menijev.

Se pa vedno več mamic pri uvajanju goste hrane odloča za metodo hranjenja na željo otroka,  ki nas vabi k temu, da otroku že od samega začetka uvajanja, hrano ponujamo v koščkih oziroma v obliki 'finger food'. Za več nasvetov o BLW metodi uvajanja goste hrane si preberite knjigo Naj otrok izbira pot, katere avtorica je tudi prej omenjena Gill Rapley.

In ker je je pred nami novo leto, kar pomeni leto novih izzivov, izkušenj in dogodivščin, sem se odločila, da bo januar namenjen prav posebnemu izzivu.

In sicer je pred nami mesec BLW receptov. Mafini, žepki, kolački, keksi, palačinke, zavitki in še bi lahko naštevala ideje za BLW grizljajčke malih nadebudnežev.

Januar bo tako mesec BLW receptov. Zato sledite blogu in FB strani Gurmanček Gal, kjer bom ta mesec objavila kar 12 idej za uvajanje trde hrane na željo otroka.

Hkrati pa vabim v ta Gurmančkov januarski izziv tudi vas, da delite svoje ideje, izkušnje in recepte, povezane z uvajanjem hrane po metodi Baby-led weaning.

Naj se izziv začne! :)

Prvi recept bo tako na spletni strani https://gurmancekgal.blogspot.com že 2.1.2018

Do takrat pa pokukajte za že napisanimi gurmančkovimi recepti, ki sledijo BLW metodi --> klik, klik

Da bodo vsi recepti tega izziva na enem mestu:

1. Pirine palčke
2. Porovi polpetki
3. Čebulna 'pajtička'
4. Proseni kolački
5. Jajčni mafini
6. Zelenjavni napihnjenčki s sirom
7. Jabolčni kruh
8. Gratinirani brstični ohrovt
9. Mandljeve palačinke
10. Pizza mafini
11. Jabolčne palčke
12. Baby domači prijatelj